■ナスの中華風おひたし
＜材料＞
ナス ４個
飾り （青ジソの葉２枚、長ネギ２分の１本、
ゴマ油大サジ２・砂糖少々）
タレ （醤油大サジ４、赤トーガラシ
酢大サジ１、ニンニク、ネギ）
＜作り方＞
l ナスは４つ割りにして15分位蒸す。
2 大皿に①を並べる。
3 ナベにゴマ油を熟して赤唐ガラシ、ニンニク、
しょうが、ネギのみじん切りをいため、醤油、
酢、砂糖を入れタレをつくり②の上にかける。
4 大皿ごと冷蔵庫で冷やす。一晩置くと味がしみて
おいしい。
5 盛り付ける時にさらしネギと大葉を上に飾る。
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■生揚げのはさみ揚げ
＜材料＞
生揚げ ２枚
ハム ２枚
スライスチーズ２枚
カボス １個
クレソン、パセリ少々
＜作り方＞
l 生揚げ２分の１に切れ目を入れスライス
チーズとハムをはさみ小麦粉、卵、パン粉を
つけ、揚げ、２つに切って切り口の白いとこ
ろにパセリのみじん切りをのせる。
２ 熱いところをカボスの絞り汁で食べる。
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■ハッシュドポテト・くり万風
＜材料＞
コンビーフ 大１缶
玉ネギ 小１個
ジャガイモ ５～６個
バター 大サジ２
生クリーム 半カップ
＜作り方＞
l コンビーフとみじん切りの玉ネギをバターで
いため、コショウをふる。
2 ①をパイ皿に平らにひく。
3 ジャガイモも５～６個をゆで、つぶしてバター
と生クリームを加え③の上に重ねる。
4 ③をl00～200℃の天火で15分～20分焼く。
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■桃のシャーベット
＜材料＞
桃 １個
水 １カップ弱
砂糖 80グラム
レモン汁 ２分の１個分
レモン皮 少々
ロゼワイン 大サジ２
卵白 １個分
＜作り方＞
l 水と砂糖を煮たて、火からおろし、レモン
汁とレモン皮を入れる。
2 桃を裏ごす。
3 さめた①の中に②を入れロゼワインを入れ
卵白をかたく泡立て加え、冷凍庫で少し
かためてはよく２～３回かきまぜる。
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