かわりハンバーグ

料理は５年に１度くらいしかしないそうで「七夕は年に１回、５年に１回だと、さしずめ５・７・35夕だわネ」と奥様の声。

出来あがった��かわりハンバーグ�≠ｳっそくご賞味を、とすすめられた。
　なるほど、卵、玉ネギ、パンが入らない分、純粋な肉の味で大変美味しい。よく冷えた1974年のフランスのボルドーワインもまた格別。
　サイドボードに並ぶスーパーニッカやＧ＆Ｇは近くの酒屋さんでお買いになるとか。「さぞや飲み放題では」と思ったのは浅はかでした。

　奥様は��豆腐の田楽�≠�作ってくださいました。
　「これにはワイン、あら、これはウイスキーね。このおつまみには日本酒が合うわ」と、そこはウイスキー会社の奥様。さりげない心遣いがとてもうれしい。「お客様大歓迎」とおっしゃる。

　持参した小さな鉢植えを「まあ、なによりだワ」と喜んで飾ってくださり、後から見えたご友人の持ってこられた大きな花の鉢を、さっと別の部屋へ持って行かれる心配り。

橋本家の��わが家の昧″は、「もてなす心」とお見受けしました。

　■かわリハンバーグ

　牛肉（赤味）150〜200グラムの脂肪をていねいにとり、包丁でこまかく切り、塩、コショウする。それを手の平で形作ってバターで焼く。

　（付け合わせ）
　ボイルドポテトとアスパラガス、人参のグラッセ、クレソン

　■豆腐田楽

　巻きすで水気を切った豆腐をホットプレートでこんがり焼き、山椒みそ（山椒の若芽をすりつぶしたものに、赤みそ２割加えた白みそと、ミリン、砂糖を加えたもの）を塗り、山椒の芽を飾る。

　皮と種子を除いたパパイヤを輪切りにし、クリームチーズに生クリームを合わせたものを輪の中に詰め、ガラス皿に盛り、パセリ、レモンを添える。