シャリアビンステーキ

　　　　＜材料＞

　半ロース肉　　　　　　　150g
　バター　　　　　　　　　大さじ２
　王ネギ（みじん切り）　　小１個
　王ネギ（おろしたもの）　大さじ１
　さやえんどう（つけ合わせ）100ｇ

　　　　＜作り方＞
�@  肉の両面に塩こしょうして皿にとり、おろし玉ねぎをまぶして１時間おく。

�Aみじん切り玉ねぎをバターで薄茶色にいため、塩こしょうをしておく。

�B厚手のフライパンにバターを熱し、肉を入れ、中火で動かしながら焼き色をつけ、返して裏を焼く。

�C皿に盛り、肉の上に�Aの玉ねぎを平らに広げてのせる。

�Dさやえんどうは、ゆでて、バターでいため塩こしょうしてつけ合わせる。

　コンソメスープ

　　　＜作り方＞

　牛すね肉400gに水10カップを加え、火にかける。アクを取ってから、人参、玉ねぎ、セロリ、パセリのじく、　ローリエ２，３枚を入れ、コトコト２時間。半量になるまで煮つめる。

　これをフキンでこして、塩こしょうで味つけし、仕上がりに醤油を少々おとす。器に盛りつけてから、パセリのみじん切りをちらす。

グリンピースと野菜の蒸し煮

　　＜作り方＞

　さやつきのグリンピースで300g、これを莢（さや）から出したものと、キャベツのザク切り４分の１個分、それにさいのめ切りの人参２分の１本と玉ねぎ半個、ブツ切りしたベーコンを３枚分。

　これを全部ナベに入れ、細火でしんなりするまで蒸し煮する。ベーコンの味がにじんでなかなかの美味。