＜材料＞ （４人前）
もち米 3カップ とり肉 100g 人 参 小１本 山菜ビン詰 小１本
合わせ汁
しょう油 大さじ２ 砂 糖 小さじ1～2 塩 小さじ1 酒 大さじ２ 油 大さじ1～２
＜作り方＞ ①無水ナベを火にかけ、油を入れ、とり肉と 人参をいためる。
② ①の中に洗って水切りしておいたモチ米を入れて合せ汁と水を米がかぶるくらいヒタヒタに入れよく具と米をかき混ぜる。
③ フタをして蒸気が出てきたら弱火にして15分ぐらい蒸す。出来上がる前に汁を切った山菜を入れ火を止めて10分ぐらい蒸す。
（注）
① 表面の米が半煮えの時は上下をよくかきまぜ５分くらい蒸すとよい。水を入れてはダメ。
② モチ米とウルチ米を半々にしてもよい。
鮭のマリネ
新巻が店頭を飾る頃になると、毎年作っておくものの一つに「鮭のマリネ」があります。 12月27日息子の誕生日がくるとマリネの仕込みにかかる。この頃に仕込むと、ちょうどお正月が食べ頃になるからです。
厚木に引っ越した友人に教わったものです。「そこらのスモークサーモンなんかよりずっとおいしいから」という彼女の話を半信半疑で試してみた。 おいしい！！ ほんとうにおいしいのです。それ以来，新巻をいただいた時、脂ののった鮭を入手した時に創っている酒の肴。鮭にぎり、サラダ、焼モチに巻いたり、キュウリとセロリを拍子切りにして巻いたり、エトセトラ…。
お客様にも大好評なのです。手間がかからず、おいしく、日持ちがよく、色々と変化が楽しめおせち料理の一つに加えてみられたらいかがでしょうか。
＜材料＞
新 巻 ４分の１尾 サラダオイルと酢 同量 玉ネギ 中玉２個 月桂樹の葉 1～2枚
＜作り方＞
① 密封容器に玉ネギのうす切りを敷く。 ② ①の上に2枚におろした皮付きの鮭を入れその上に玉ネギのうす切りと月桂樹の葉を入れる。
③ ②の中に同量のサラダオイルと酢を鮭の表面がかくれるくらいかける。
④ フタをして5日～6日ねかす。
⑤ 皮をむき、うす切りにしていただく。
